Κόβουμε το αβοκάντο κατά μήκος, μέχρι η λεπίδα του μαχαιριού να χτυπήσει το κουκούτσι. Προσεκτικά, περιστρέφουμε το αβοκάντο καθώς το κόβουμε γύρω από το κέντρο. Το ανοίγουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Μόλις ανοίξει, μπορούμε εύκολα να αφαιρέσουμε το δέρμα.

Τοποθετούμε το αβοκάντο με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω και το κόβουμε σε φέτες. Ραντίζουμε τις φέτες με λίγο χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.

Αλείφουμε 2 φέτες ψωμί με 2 κουταλιές της σούπας Philadelphia. Στη μία φέτα προσθέτουμε 1/4 ξύσμα λεμονιού και στην άλλη φέτα αλέθουμε μαύρο πιπέρι.

Στη συνέχεια απλώνουμε μία κουταλιά της σούπας τριμμένο παντζάρι, προσθέτουμε 1/4 αβοκάντο σε φέτες και περίπου 10γρ. ρόκα. Καλύπτουμε με τη δεύτερη φέτα ψωμί από πάνω και σερβίρουμε.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες 3 φορές.